Kefir: o alimento do bem que emagrece??! por Catarina Fávero em 08/11/2007
http://semanais.abril.com.br/vivamais/edicoes/423/dieta
Semelhante ao iogurte – só que ainda mais poderoso para o corpo e a saúde – essa bebida probiótica virou mania.
Detalhe: é de graça! ( E nós? já o havíamos esquecido? – Geanete )
Onde encontrar um doador de kefir:
http://br.groups.yahoo.com/group/fazendo_kefir
http://planeta.terra.com.br/saude/kefir/index.htm
http://www.orkut.com/Community.aspx?cmm=1136903
http://www.orkut.com/Community.aspx?cmm=2099791
Nas prateleiras dos supermercados, uma enorme variedade de bebidas e iogurtes ricos em substâncias que prometem regular o intestino e promover uma série de benefícios ao organismo faz o maior sucesso entre consumidores antenados, como a apresentadora Ana Hickmann. Ex-gordinha – chegou a pesar 78 kg e a usar manequim 48! – a loira é adepta desses produtos na hora de espantar a fome e manter a forma. Segue até uma receita caseira: “Bato iogurte desnatado com o pó da gelatina, coloco na geladeira e depois devoro como se fosse uma mousse.”
Mal sabe ela que dá para fazer em casa um iogurte ainda mais potente a partir do cultivo de uma colônia de organismos vivos – leveduras, lactobacilos e outras bactérias. É o chamado KEFIR.
“Com mais de 40 microorganismos, esse alimento probiótico regula o intestino, além de melhorar o sistema imunológico e de ser rico em nutrientes que colaboram para o bom funcionamento do corpo”, explica Neide Rigo, nutricionista paulista que consome os grãos há cerca de cinco anos.
Apesar de não haver muitas pesquisas científicas sobre o alimento, quem o ingere freqüentemente – recomenda-se cerca de 100 ml por dia – garante que, além de estimular o funcionamento do intestino, ele combate alergias e até herpes, reforça a disposição física e ainda contribui para secar os quilos extras.
O mais curioso é que não há como encontrá-lo no mercado ou em loja de produtos nacionais. “No Brasil não se consegue comprar os grãos. A melhor forma de adquiri-los é através de cultivadores, que os fornecem gratuitamente”, conta a nutricionista.
? Como cultivar:
Após conseguir os grãos com doadores, basta seguir o passo-a-passo abaixo para ter o alimento à disposição por muitos anos!
O que você precisa:
? 1 recipiente de vidro
? 1 colher de plástico
? 500 ml de leite
? 1 colher (sopa) de kefir
Passo-a-passo:
1. Coloque o leite frio ou gelado de sua preferência no recipiente de vidro.
2. Acrescente o kefir com o auxílio de uma colher limpa, que não pode ser feita de metal.
3. Cubra o pote com um véu protetor, um pano limpo ou uma tampa que não vede totalmente.
4. Normalmente, o leite com o kefir leva cerca de 12 horas para coalhar (fora da geladeira mesmo) e já fica pronto para consumo.
? Sugestão de preparo
O kefir pode ser consumido puro, adoçado, batido com frutas… “Eu, particularmente, prefiro acrescentar polpa de frutas congeladas. É pratico, geladinho e fica uma delícia!”, aconselha a nutricionista Neide Rigo.
Passo-a-passo:
1. Retire o kefir do pote- se preferir, coe o conteúdo com uma peneira. Separe os grãos.
2. Coloque o iogurte no liqüidificador e acrescente a fruta congelada ou natural.
3. Bata o conteúdo até formar uma mistura homogênea e adoce
Obs:
ADOCE COM A FRUTOSE DA PRÓPRIA FRUTA OU ALGUMA FRUTA SECA – SE VC COLOCAR O AÇÚCAR REFINADO EXTRA??DO DA CANA J?? ESTAR?? REDUZINDO AS PROPRIEDADES DO ALIMENTO RPOBIÓTICO EM QUASE TODO O SEU VALOR NUTRITIVO. – Profª Geanete
4. Sirva e beba a vitamina em seguida. Pegue os grãos reservados e acrescente ao leite novamente, como no passo-a-passo “Como cultivar”.
? Dicas para iniciantes
1. O kefir pode ser cultivado em qualquer tipo de leite – integral, desnatado… “Quem quer perder peso deve optar pelo desnatado”, aconselha a nutricionista.
2. A bebida é semelhante à coalhada fresca e pode ser consumida pura ou adoçada com açúcar (nunca – Ge), frutas secas, mel… Ela combina também com cereais e ainda batida com frutas naturais ou congeladas.
3. Uma vez por semana, enxágüe os grãos em água mineral. Atenção: o cloro da água da torneira pode matar o kefir!
4. Só use objetos de vidro, plástico ou madeira para mantê-lo. Ele é sensível a objetos de metal.
5. Se o pote for hermeticamente fechado, ocorrerá uma maior fermentação alcoólica. Não perderá as propriedades, mas o gosto ficará mais forte.
6. Em temperatura ambiente, o kefir fica pronto para o consumo em aproximadamente 12 horas. Quem não for consumi-lo diariamente pode armazenar o iogurte na geladeira por até três dias.
7. Se os grãos apresentarem cor estranha – diferente da típica, que é branca – ou cheiro ruim, jogue-os fora.
8. Com o cultivo, ele se multiplicará – hora de doar os grãos em excesso. Uma colher (sopa) é o necessário para começar uma nova criação.
9. Quando for viajar ou não puder cuidar dos grãos – ou até mesmo enjoar do kefir – basta deixá-lo no freezer. Se quiser consumi-lo ou cultivá-lo novamente, bastará descongelá-lo.
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A história do grão
Acredita-se que o kefir tenha surgido há séculos no Cáucaso, nordeste da Rússia, a partir da fermentação casual do leite. Desde então, ele vem sendo cultivado em casa e passado de mão em mão. Há dois tipos de kefir: o de leite (mais comum e estudado) e o de água (sensível, é difícil de criar.
Receita:
Uma colher – sopa – do grão e três de açúcar mascavo em um litro de água mineral. Fechar hermeticamente e esperar fermentar por um dia.
Alimento benéfico
O kefir é produzido pela combinação de leite com uma mistura de fungos e lactobacilos. “Ele é rico em vitaminas B12, B1 e K, cálcio, fósforo, ácido fólico e magnésio, entre outros nutrientes”, conta Neide Rigo. Apesar de não haver contraindicações, quem tem qualquer problema de saúde deve consultar um médico antes de aderir ao hábito de tomar a bebida diariamente.
Onde conseguir
Você não conhece ninguém que possa lhe fornecer os grãos? Recorra aos doadores existentes na internet ou nas comunidades do Orkut. O kefir se multiplica rapidamente – em uma semana ele chega a dobrar de tamanho! Aí, basta seguir a tradição e tornar-se uma fornecedora de kefir:
http://br.groups.yahoo.com/group/fazendo_kefir
http://planeta.terra.com.br/saude/kefir/index.htm
http://www.orkut.com/Community.aspx?cmm=1136903
http://www.orkut.com/Community.aspx?cmm=2099791
